Для изменения шаблона необходимо открыть нужный компонент ООо (Writer, Calc и пр.), создать новый документ, внести необходимые изменения (отредактировать колонтитулы, поля, стили и пр.)
Затем сохранить данный файл как шаблон:
Файл -> Шаблоны -> Сохранить.
Задайте своему шаблону осмысленное название.
После этого открывайте
Файл - Шаблоны - Управление,
выберите в левом окне Мои шаблоны, откройте их двойным кликом, ищите сохранённый шаблон, нажмите правую кнопку мыши и выберите пункт меню
"Сделать шаблоном по умолчанию".
